¿Buscas una receta de postre que combine elegancia, sabor intenso y un toque de frescura? Los macarons de frambuesa son la opción ideal ideal para impresionar en cualquier ocasión especial o simplemente consentirte con un dulce casero y sofisticado. Este clásico dulce francés, conocido por su textura crujiente por fuera y suave por dentro, se vuelve aún más irresistible con el vibrante sabor de la frambuesa. Además, su color rosado intenso y su delicioso relleno de crema de frambuesa los convierten en una opción visualmente espectacular. En este artículo, te ense enseñaremos cómo preparar macarons de frambuesa fáciles y con consejos para que te queden perfectos, incluso si eres principiante en la repostería.

Ingredientes

Harina de almendra (Para los macarons) 260 g
Azúcar glas (Para los macarons) 260 g
Clara de huevo (Para los macarons) 100 g
Colorante alimentario rosa al gusto (Para los macarons)
Azúcar (Para el merengue de los macarons) 260 g
Clara de huevo (Para el merengue de los macarons) 100 g
Agua (Para el merengue de los macarons) 80 g
Nata líquida para montar con 35%MG (Para la mousse de frambuesa) 390 g
Frambuesas (Para la mousse de frambuesa) 200 g
Azúcar (Para la mousse de frambuesa) 50 g
Agua (Para la mousse de frambuesa) 50 ml
Gelatina en láminas (Para la mousse de frambuesa) 6 g
Frambuesas (Para el gel de frambuesa) 200
Agar agar (Para el gel de frambuesa) 1 g
Azúcar (Para el gel de frambuesa) 50
Agua (Para el gel de frambuesa) 50

Preparación

Vamos a comenzar preparando los macarons. Primero, mezclamos el azúcar glas con la harina de almendra y los tamizamos dos o tres veces para que queden bien finos y suaves. Después, incorporamos las claras y removemos suavemente hasta formar una pasta ligera. Añadimos unas gotas de colorante rosa y envolvemos con cuidado hasta que la mezcla tenga un color uniforme y una textura homogénea.
Para hacer el merengue de los macarons, colocamos las claras en un bol de batidora. En un cazo, vertemos el agua y el azúcar, y cocemos hasta que la mezcla alcance los 110 grados. Justo en ese momento, empezamos a batir las claras en la batidora. Cuando el almíbar llegue a los 120 grados, lo vertemos en forma de hilo muy despacio sobre las claras, sin dejar de batir. Continuamos batiendo a velocidad media-alta durante unos 10 minutos, hasta obtener un merengue firme y brillante.
Cuando el merengue está listo, mezclamos un tercio de esta preparación con la masa de los macarons, integrándolo bien. Luego, añadimos el resto del merengue, realizando lo que llamamos "macarronage". La idea es conseguir una masa que, al levantarla, caiga en forma de cinta sin romperse. Vertemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de unos 8 mm de diámetro.
Dibujamos pequeños círculos de unos 3 centímetros sobre papel de horno sulfurizado. Los horneamos a 150 grados durante unos 16 minutos, o hasta que los macarons se puedan despegar fácilmente del papel sin dejar restos de masa. Los dejamos enfriar completamente antes de manipularlos.
Para la mousse de frambuesa, colocamos en un cazo las frambuesas, el agua y el azúcar y llevamos a ebullición. Luego, retiramos del fuego y trituramos todo con la batidora hasta obtener un coulis suave y homogéneo. Montamos la nata muy fría en una batidora de mano. Mientras tanto, hidratamos las hojas de gelatina en agua helada.
Disolvemos las hojas de gelatina escurridas en el coulis caliente, dejamos que se temple un poco y luego incorporamos suavemente la nata montada, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Vertemos esta mezcla en una manga y la reservamos en la nevera.
Para preparar el coulis, repetimos el proceso de cocción con frambuesas, agua y azúcar, pero esta vez añadimos agar-agar. Llevamos a ebullición y vertemos sobre una bandeja para que gelifique. Cuando esté firme, la trituramos con la batidora y la guardamos en un biberón de cocina.
Finalmente, para montar el macaron, colocamos un pequeño punto de gel de frambuesa en el centro de una concha. Rodeamos con un círculo de mousse de frambuesa y cubrimos con otra concha del mismo tamaño. Los dejamos reposar en la nevera al menos seis horas, aunque lo ideal sería dejarlos de un día para otro. Así, disfrutaremos de este delicioso postre francés, que sorprenderá a todos y seguramente nos hará sentir como verdaderos Masterchefs entre nuestros invitados.

¿Te animaste a preparar estos deliciosos macarons de frambuesa? Nos encantaría que compartieras tu experiencia en los comentarios y que nos cuentes cómo te quedaron. Además, si te gustó esta receta, ¡no dudes en compartirla en tus redes sociales y explorar más ideas de postres en nuestro blog! Desde cheesecakes hasta tartas de frutas, aquí encontrarás las mejores recetas para endulzar cualquier momento.

Fuentes: Macarons de frambuesa. Receta de postre delicioso (directoalpaladar.com)